“宅家生活逸趣指南”先生篇——好爸爸厨房西餐大赏

作为家里的经济主力，爸爸平时忙于工作对厨房事宜很少涉及，家里的一日三餐多由妈妈负责。近日，由于疫情困居在家，爸爸们不用整日面对工作，不用忙于回复客户信息，是时候回归家庭，洗手做羹为家人准备一餐美味。

趁宅家有空，快来和小编一起细品西餐的文化、礼仪与制作，轻松为家人烹制精致西餐。

▲示意图

西餐，一支浪漫小夜曲

Western-style food

中餐注重配料精细而考究，以味为核心。西餐尊崇食物原本的味道，重于形式。如果说中餐是一首混声大合唱，西餐就是一支浪漫的小夜曲。从前菜、汤、副菜到主菜和甜点，循序渐进，细嚼慢咽，全身心感受美食带来的愉悦。

西◈餐

▲示意图

西餐，无形中透露着“平等、自由、环保健康的”文化内涵，每一道菜的品种都可自己选择，对于食物各取所取、不共用餐盘，不浪费更健康。西餐对环境和氛围十分讲究，在高格调的西餐厅，灯光明亮且柔和，餐桌上摆着几枝鲜花，点亮一支蜡烛，烛火跟随悠扬的乐声翩翩起舞，人们轻声交谈，相视而笑，美好而优雅。

▲示意图

不得不知的西餐礼仪

Manners Book

餐桌礼仪如同一面镜子，照出人的品性和修养。在品尝西餐时举止优雅得体，这些进餐礼仪你一定要知道。

▲示意图

 穿 着 

进入高档的西餐厅都需身着正装，男士穿西服套装打领带，女士穿得体的连衣裙或套装。

 入 座 

进去餐厅在等候区等待领台人员带位，左侧入座，尽量不要将和用餐无关的东西放在餐桌上。

 女士优先 

无论入座还是点餐，都不要忘了「女士优先」的原则。

 咀 嚼 

嚼东西时嘴巴闭紧，不发出声音，嘴里有食物，不开口说话。

 刀 叉 

手拿着刀叉时切勿指手画脚，发言时，应先将刀叉置于盘上。

 用 餐 

用餐时需注意刀叉的摆放，不同的位置代表了不同的意义，具体如下图所示

西餐代表——牛排

Western-style food

牛排是西餐饮食中的经典代表，烛光下的牛排配红酒，牛肉色泽新鲜诱人，肉质丰腴软嫩多汁，是所有美食爱好者都渴望得到的优质味蕾享受。

Classification of steaks

牛排的分类

1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦没有肥膘，牛排中的优选。适合三分熟、五分熟、七分熟。

2、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，口感多汁有嚼劲，适合三分熟、五分熟、七分熟。

3、丁骨牛排：取自牛腰部带骨头的肉，一边粗犷多汁一边细嫩精瘦，适合五分熟到七分熟。

4、肋眼牛排：俗称的“骨边肉”，口感肥嫩Q弹有嚼劲，顺滑多汁，适合三分熟到七分熟。

5、牛小排：取自牛胸腔肋骨间，肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁且又耐嚼，适合全熟。

▲示意图

The heat of the steak

牛排的火候

常见的火候有近生肉、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

1、近生肉：只在外层略煎3分钟左右，牛排里面还是冷的，切开时会有血水渗出。

2、一分熟：75%的红肉，煎4分钟左右，外表焦内部还是血红色的，入口微温。

3、三分熟：50%的红肉，需煎6-8分钟，肉质呈桃红色。

4、五分熟：25%的红肉，需煎8-10分钟，牛排外表呈深褐色，里面是深桃红色。

5、七分熟：不到10%的红肉，需煎10-12分钟，牛排已经几乎全熟。

6、全熟：没有红肉，需煎12-15分钟，外表烤焦，肉色呈深褐色。

▲示意图

Steak making

牛排的制作

  黑胡椒桂花蜜汁煎小牛  

做法：

1.嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松；

2.小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉；

3.锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用；

4.原锅加入两勺红葡萄酒、黑胡椒汁、桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘；

▲示意图

  黑椒牛排  

做法：

1.牛肉快速洗净，用厨房纸吸干血水，用刀背轻锤松软肉质；

2.在牛排两面撒上黑胡椒、少许盐，淋上油涂抹均匀；

3.把牛排放进锅中，每面煎1-2分钟确保牛肉均匀受热，煎至五成熟即可；

4.把煎好的牛肉静至盘中五分钟，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或炸些马铃薯条摆盘，增加情调；

5.最后再配上做好的酱汁，黑椒牛排就做好了；

▲示意图

饮食文化源远流长，需要花费很长时间学习、积累，厨艺也是如此。爸爸们赶紧来学习西餐的文化与制作，用精湛的厨艺为家人做一顿美味的牛排西餐吧！